Antipasto Vegetal de Atún

 Ingredientes:

• 2 tazas de zanahoria cruda picada (o cualquiera de sus verduras crudas favoritas)
• 2 1/2 tazas de apio crudo picado (o cualquiera de sus verduras crudas favoritas)
• 1/4 de taza de vinagre (o la misma cantidad de zumo de limón o zumo de 2 limones)
• 1 cucharada de aceite de cocina (de oliva, canola o vegetal)
• 1/2 cucharadita de eneldo seco (o 1 cucharada de eneldo fresco)
• 1 cucharadita de ajo picado (o 1/4 de cucharadita de ajo en polvo)
• 6 onzas de atún en agua (ligero, escurrido y desmenuzado)
• 1 lata de 15 onzas de alubias blancas (o sus alubias favoritas)
• 2 cucharadas de queso parmesano rallado*.

 Direcciones:

1. Lavar y recortar las verduras. Picar en trozos del tamaño de un bocado. Colóquelo en un bol grande.
2. Mezcle el vinagre, el eneldo (u otras hierbas), el ajo y el aceite. Verter sobre las verduras.
3. Escurrir y enjuagar las judías. Partir el atún en trozos más pequeños.
4. Mezclar las verduras, las judías y el atún; remover suavemente.
5. Deje marinar la ensalada toda la noche para combinar los sabores.
6. Enfríelo y sírvalo como almuerzo ligero de verano o como guarnición de picnic.

Notas:

• Utilice la ensalada para rellenar un pan de pita y obtener un sándwich crujiente.
• Servir sobre lechuga fresca de hoja lavada.
• Añadir arroz o pasta cocidos.
• Pruébelo con vinagre balsámico o ½ taza de su aliño favorito para ensaladas.
• Sé creativo y prueba diferentes combinaciones de hierbas y verduras.

 Advertencia de alergia:

Esta receta contiene leche.
*Si es alérgico al queso de leche, pruebe el queso de soja u otras alternativas sin lácteos.

 Reducir la asfixia:

Para niños de 2 a 4 años, sirve la comida de la siguiente manera:

• Cocer el apio y las zanahorias hasta que estén blandos, de modo que se puedan pinchar con un tenedor. Picarlos en trozos de 1/2 pulgada.
• Retira las alubias blancas de la ración que sirvas a los niños. Frijoles enteros peligro de asfixia.