Ensalada de maíz, arándanos y arroz salvaje

 Ingredientes:

• 6 mazorcas de maíz dulce, desgranadas (o 1 ½ tazas de maíz congelado o enlatado, escurrido)
• 1 taza de arándanos congelados
• 1 pepino pequeño, finamente picado
• 1/4 taza de cebolla roja finamente picada
• 1/4 taza de cilantro fresco picado
• 1 taza de arroz salvaje cocido
• 1 chile jalapeño
• 4 cucharadas de zumo de lima
• 4 cucharadas de aceite de oliva
• 2 cucharadas de miel o jarabe de arce
• 1/2 cucharadita de comino molido
• 1/2 cucharadita de sal

 Direcciones:

1. En una olla grande, ponga agua con sal a hervir. Añade maíz. Cocer tapado durante 5 minutos o hasta que esté tierno. Si utiliza mazorcas de maíz, retírelas de la mazorca después de la cocción.
2. En un bol para servir, combina el maíz, los arándanos, el pepino, la cebolla roja, el cilantro, el arroz salvaje y el jalapeño.
3. Para el aliño: en un tarro con tapa de rosca, mezclar el zumo de lima, el aceite, la miel, el comino y la sal. Tapar y agitar bien para mezclar. Si no tiene un tarro con tapa de rosca, puede batir los ingredientes en un bol pequeño.
4. Añadir el aliño a la ensalada y mezclar.