Sopa de cebada y champiñones
Prepara esta sustanciosa sopa con caldo de verduras si deseas que sea vegetariana o vegana.
Rinde 4 raciones
Ingredientes:
1 cucharada de aceite 1 cebolla (picada) 2 tallos de apio (en rodajas finas) 2 zanahorias (peladas y en rodajas finas) 1 taza de patata (cortada en trozos) 2 tazas de champiñones (en rodajas) 1/2 taza de cebada de cocción rápida 1 cucharadita de ajo en polvo 1/2 cucharadita de tomillo (molido) 3 tazas de caldo de pollo (bajo en sodio) 2 tazas de agua 1 cucharada de perejil (fresco picado)
Direcciones:
1. Lávate las manos con agua y jabón. 2. Calienta el aceite en una olla sopera grande a fuego fuerte. Sofríe la cebolla, el apio, las zanahorias y los champiñones hasta que se doren, unos 4 minutos. 3. Añade el resto de los ingredientes excepto el perejil y lleva a ebullición. 4. Baja el fuego a fuego lento y cocina hasta que la cebada esté tierna, unos 20 minutos. 5. Espolvorea perejil por encima de la sopa y sírvela caliente.