Conceptos básicos de cocina
Como cualquier habilidad nueva, la cocina requiere tiempo y práctica. Aprender y comprender los fundamentos de la cocina te ayudará a poner en práctica las habilidades que necesitas para convertirte en una estrella de los fogones.
Perfeccione sus habilidades culinarias con estos útiles consejos:
- Empieza por elegir una receta y planificar cada paso.
- CONSEJO: Utiliza esta guía para ver qué frutas y verduras están de temporada en este momento y ayudarte a elegir ingredientes y recetas.
- Reúne todos los ingredientes y utensilios que necesites.
- Los vasos medidores de líquidos y secos son diferentes entre sí. Utilice un vaso medidor seco para ingredientes como la harina, el azúcar, el bicarbonato o la levadura en polvo. Los vasos medidores de líquidos son para aceite, agua, leche, mantequilla derretida o cualquier otro líquido.
- Si no dispone de las herramientas anteriores, utilice la mano para medir el tamaño de las raciones.
Medir el tamaño de las porciones
Descargar el cartel Handy Devices
Tabla de conversión de medidas:
Utilice esta tabla para consultar los equivalentes de las medidas de cocción. Puede utilizarse para medir líquidos en una receta.
| 1 cucharada = | 3 cucharaditas | 0,5 onzas líquidas |
| 1/8 Taza = | 2 cucharadas | 1 onza líquida |
| 1/4 Taza = | 4 cucharadas = | 2 onzas líquidas |
| 1/3 Taza = | 5 cucharadas + 1 cucharadita | 2,65 onzas líquidas |
| ½ taza = | 8 cucharadas = | 4 onzas líquidas |
| 2/3 Taza = | 10 cucharadas + 2 cucharaditas | 5,3 onzas líquidas |
| ¾ Taza = | 12 cucharadas = | 6 onzas líquidas |
| 1 Taza = | 48 cucharaditas = | 8 onzas líquidas |
| 1 Taza = | 16 cucharadas = | 8 onzas líquidas |
| 1 pinta = | 2 Tazas = | 16 onzas líquidas |
| 1 Cuarto = | 4 Tazas = | 32 onzas líquidas |
| 1 Galón = | 4 Cuartos = | 128 onzas líquidas |
Términos de cocina:
- Al Dente: Italiano para describir la pasta que se cuece hasta que ofrece una ligera resistencia al morderla.
- Hilvanar: Alimentos que se humedecen durante la cocción con los jugos de la sartén o con salsa para darles sabor y evitar que se sequen.
- Estofar: Dorar la carne en poca grasa y cocerla lentamente en un recipiente tapado con poca cantidad de líquido.
- Asar: Cocinar en una parrilla a fuego fuerte y directo.
- Descorazonado: Con el tallo y la parte central dura retirados.
- Cremar: Remover o mezclar ingredientes hasta que queden suaves y cremosos.
- En dados: Cortado en cubos o cuadrados del tamaño de unos dados.
- Filetear: Quitar las espinas a la carne o al pescado. Un filete es la pieza una vez deshuesada.
- Picada: Finamente picado.
- Marinar: Dejar reposar un alimento en una mezcla de aceite y ácido para darle sabor o ablandarlo.
- Un pellizco: Pequeña cantidad que se puede pellizcar entre el dedo y el pulgar.
- Sin hueso ni semillas: Sin hueso ni pepitas.
- Escalfar: Cocer alimentos en líquido caliente.
- Saltear: Cocinar algo suavemente en un poco de aceite.
- Cocer a fuego lento: Cocer a un hervor muy suave. Un líquido está hirviendo a fuego lento cuando se forman burbujas lentamente y se rompen justo debajo de la superficie.
- Saltear: Cocinar y remover rápidamente pequeños trozos de comida en una pequeña cantidad de aceite hasta que estén tiernos.
- Para probar: Pruébalo para ver si quieres añadir más o menos cantidad de un ingrediente.
- Mezclar: Mezclar ligeramente.
Abreviaturas de cocina:
c = Copa
t o cucharadita. = Cucharadita
T o cucharadas. o Tbs. = Cucharada
oz. = Onzas
lb. = Libra