Espaguetis con tomate, albahaca y parmesano

 Ingredientes:

• 1 calabaza espagueti (aproximadamente 1,5 libras)
• 1 cucharada de aceite de cocina (vegetal, de oliva o de canola)
• 1/4 cucharadita de orégano seco (o 1/4 cucharada de orégano fresco picado)
• 2 cucharaditas de albahaca seca (o 1/2 taza de albahaca fresca picada)
• 3 cucharadas de queso parmesano rallado o desmenuzado*.
• 1 taza de tomates cherry en rodajas (o 1 tomate en rodajas)
• sal y pimienta al gusto (opcional)

 Direcciones:

1. Cortar la calabaza espagueti por la mitad, a lo largo, con un cuchillo grande y afilado.
2. Pinchar la piel de cada mitad con un tenedor en varios sitios.
3. Sacar las semillas con una cuchara.
4. Colocar las 2 mitades de calabaza, con el corte hacia abajo, en una fuente de cristal para horno. Añada 1/4 de taza de agua y cúbrala con film transparente. Calentar en el microondas a temperatura alta durante 12 minutos o hasta que estén blandas al presionarlas. Dejar reposar tapado durante 3 minutos.
5. En un bol grande, bata el aceite, la albahaca, el orégano y 2 cucharadas de parmesano. Incorpore los tomates y sazone ligeramente con sal y pimienta al gusto.
6. Cuando estén lo suficientemente frías como para tocarlas, raspe el interior de cada una de las calabazas con un tenedor para crear hebras largas.
7. Añadir las hebras a la mezcla de tomate y remover hasta que se mezclen.
8. Espolvorear con la cucharada restante de queso parmesano.

 Advertencia de alergia:

Esta receta contiene leche.
*Si es alérgico al queso de leche, pruebe el queso de soja u otra alternativa sin lácteos.